客家酿豆腐

          千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

做法：
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

盆菜乃香港元朗围村的地方风味特色菜，象征合家团圆，满堂吉庆，加上盆菜盘满钵满的形态，尽显繁荣兴旺之寓意。

盆菜据说是著名“一品锅”的鼻祖。事实上，吃盆菜的好处有很多，比打边炉更为方 便，且用料丰富，够方便兼好吃。

2000年荔湾西关长寿路大笪地旁的大华酒楼，把正宗地道的元朗盆菜引入了广州。盆菜是大华酒楼的招牌菜之一。可以说，它是元朗盆菜广州第一家。

凡猪、鸡、鸭、鹅、鲍鱼、海参、翅、鱼、蟹、羊、冬菇等等均可作为盆菜主要肴料?配料则有鱿鱼、鳝鱼干、笋虾干、爆炒五香猪皮、支竹、清甜萝卜等等，而以焖猪肉最考厨艺。盆菜的用料视各家选择而定，但至少都得有十八样。

各种材料经厨师烹制后，于是一层一层的叠置盆中，最下层者为易吸收肴汁之物，如萝卜、支竹、笋虾干等，中层为焖烂的猪肉，最上几层则为猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、鱼、蟹、冬菇等。

传统认为吃盆菜应一层一层地往下吃，既卫生，又有次序。我个人认为吃盆菜一定不可以客气，吃前将它反转再反转，因底层的食物会吸尽上层肉料的精华，这样做得目的是为了让汁料均匀地淋满全盆，令味道一致。所以切勿错过，宝物沉归底，这是要盆里淘宝，方能各得所爱

将近吃饱时，更可将多余肉料先取出，然后加入开水当火锅底，灼些青菜如生菜或其他时令蔬菜，或者煮个面，十分好味.